Dégustez votre prochaine prise de chasse en tartare avec notre recette de tartare d’orignal aux jeunes pousses de conifères.
Remplissez votre assiette de saveurs boréales 😉
Quantité: 4 portions
Ingrédients :
- 600 gr d’orignal haché
- 30-40 jeunes pousses de sapins et épinettes fraîchement récoltées
- 15 ml de boutons de marguerites frais si disponibles
- 60 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron
- 15 ml de moutarde baseball
- 15 ml de sauce piquante ‘’Salsa verde’’
- 1 échalote française
- 1 jaune d’œuf
- 12 croûtons grillés
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans un bol, faire un mélange avec l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, la sauce forte et le jaune d’œuf et réserver
- Hacher en cube le bœuf avec un couteau bien aiguisé
- Dans un grand récipient, mélanger le bœuf en cube avec la vinaigrette et bien mélanger le tout.
- Découper finement l’échalote française et l’ajouter au récipient avec le bœuf
- Ajouter les condiments sauvages et pour y ajouter du croquant et une saveur florale et conifériques et bien mélanger de nouveau.
- Saler et poivrer et ensuite servir avec des croûtons grillés
Dégustez! - Recette signée Simon-Pierre Murdock, l'auteur du livre « cuisine sauvage ».
